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1.美濃ヘルシーポークのこだわり |
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| ラーメンむねちゃんは美濃ヘルシーポーク銘柄推進協議会認定店です |
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ラーメンむねちゃんでは、元々使用する全てのお肉は国産でしたが、ただ国産と言うだけではお客様に安全・安心は提供出来ないのではないかと思い、地元『岐阜』で美味しくて、更に安全で安心な豚肉を探しておりました。その時に出会ったのが『美濃ヘルシーポーク』です。
『美濃ヘルシーポーク』とは全国に誇れる特長のある豚肉の提供を目的に岐阜県下JAグループの契約農家のみで生産されているブランド豚で、JA岐阜の管理の下、生産から消費まで一貫した流れの中、生産者の顔が見える商品であり味は臭みが非常に少ないにも係わらず、あっさりし過ぎずコクが有り、大変やわらかいのが特徴です。
我々には、幾つかのブランド豚を試して行く間に一つの課題として、あっさりし過ぎた上品な豚肉では焼き豚や餃子には不向きだという点が有りました。しかし、見事に解決してくれたのが『美濃ヘルシーポーク』だったのです。生産者様達が懸ける熱い思いと我々の商品に懸ける思いが生みだす『餃子』を 是非、ご賞味下さい。 |
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2.室戸海洋深層水から作った塩『深海の華』のこだわり |
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ラーメンむねちゃんでは、6年前より『深海の華』を使用しております。現在でこそ、ブランド塩など珍しくありませんが、当時、ラーメン店で使用しているお店は、まだ非常に少なかったと記憶しております。6年前は『深海の華』もまだまだ開発途中で、納品形状も今の様なパウダーではなく大きな結晶のままで、それをすり鉢ですり使用していました。それまで食塩を使用していた我々からすれば非常に手間のかかる作業ではありましたが、『深海の華』の味に魅せられ、今日まで使用しております。また、我々が使用するにあたって非常に惹かれたのは、ミネラルの豊富さでした。
光の届かない海底より汲み上げ、加熱する事なく天日と風だけでゆっくりと結晶させる為、海水中のミネラルバランスを壊す事なく、深層水の豊富な栄養や微量元素が多く含まれているのです。 |
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3.自家製へのこだわり |
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ラーメンむねちゃんでは、麺、餃子の皮から中に入るミンチなどほとんどの加工食材は自家製にこだわっております。なぜなら、お客様に自信を持って、『美味しさ』と『安全』を両立してお届けする為には、必要不可欠の事と考えているからです。
また、むねちゃんの店舗作りは、常にオープンキッチンを徹底しております。隠す事無く私共の手仕事を見て頂く事で『安心』もお届け出来ればと思っております。食の安全が危惧される昨今ですが、『むねちゃん』では、『美味しさ』『安全』『安心』を常に、追求していく事を、ここに誓います。 |
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